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Queso artesano elaborado a mano en la Sierra de Aracena.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo y sal.
Peso: Pieza 550g. aprox.
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De la leche de las cabras se elabora con tradición ancestral un queso escaso e inigualable, catalogado por los expertos gastrónomos como uno de los mejores quesos de España, el Queso Monte Robledo. El secreto de la calidad de este gran queso reside: En la calidad de la leche empleada, de un solo ordeño y pastoreo en ganadería extensiva.
En el mimo y laboriosidad que sus dueños ponen en la elaboración y curado de sus quesos. Una coagulación lenta, una cuajada que se manipula suavemente y se compacta a mano, queso a queso, dejándolos madurar en una sala de oreo fresca y húmeda, donde se voltean a diario para que suden y desarrollen los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este fabuloso queso serrano.
Es un queso de corteza semiblanda de olor fuerte y persistente, normalmente cuando no tiene corteza "añadida" (como los que tienen sésamo, orégano, pimentón...) tiene la corteza anarjada con tonos blancos y azules producidos por los mohos naturales que colonizan su corteza. Su curación se realiza de manera natural, su olor, sabor y aspecto cambia según la estación del año con los cambios de temperatura y humedad.
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